Canh chua se traduce literalmente como 'sopa agria'. Es una deliciosa combinación de acidez y dulzura. Los ingredientes que se presentan aquí son solo algunas variaciones. Este plato ha evolucionado y se ha expandido de muchas maneras debido a las necesidades dietéticas (la vegana/vegetariana es una de ellas) o, en este caso, a los patrones de inmigración de los refugiados vietnamitas en todo el mundo. Se desarrollaron sustitutos de ingredientes para platos como estos, ya que ciertos alimentos culturales no existían en las tiendas locales. Por ejemplo, el apio se usaba en lugar de bac hà (orejas de elefante)* durante mucho tiempo antes de que se cultivara en Los Ángeles. Este es un homenaje al ingenio de la comunidad vietnamita y a todo lo que hemos evolucionado con el tiempo. —huong del Valle de San Gabriel
*bạc hà - algunas personas lo llaman "tallos de taro", pero en realidad las variedades son bastante diferentes; encuéntrelos en su tienda vietnamita local, pero por lo demás, ¡el apio también está bien!
RINDE: 4
TIEMPO: 30 MIN
Ingredientes
5 tazas de agua
1 cucharada de azúcar/equivalente de azúcar de roca
1.5 oz de tamarindo fresco, retirado de la vaina y sin semillas (alternativamente, 1/2 bolsa de polvo de tamarindo o 1 cucharada de concentrado de tamarindo; tenga a mano extra de lo que elija para degustar)
2-3 tomates maduros (¡pero firmes!) cortados en gajos (¡de cualquier color y variedad que desees!)
1 cucharadita de sal
1/2 taza de okra, cortada en diagonal
1-2 tallos de apio/orejas de elefante
1/2 - 1 taza de brotes de soja
2-3 hongos ostra rey, cortados en rodajas diagonales de aproximadamente 1/2 pulgada
10 ramitas de hierbas de arroz, picadas gruesamente
5 dientes de ajo, picados gruesos (omitir si se hace una dieta vegana budista*)
2 chalotes, cortados en rodajas finas (omitir si se hace una dieta vegana budista)
¡Otros ingredientes que puedes incluir: piña, hongos shiitake, por nombrar algunos!
*El veganismo budista omite plantas de olor fuerte como el ajo y las chalotas.
Método
Corta las chalotas en rodajas finas y fríelas en unas 4 cucharadas de aceite hasta que estén doradas. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego. Retíralas del aceite y escúrrelas sobre papel absorbente. Reserva. Si sigues una dieta vegana budista, omite este paso.
En una olla grande, usa el mismo aceite de la chalota frita para sofreír el ajo hasta que desprenda aroma, pero no se dore. Si sigues la dieta vegana budista, omite este paso.
Añade el agua y deja que hierva. Luego, añade el tamarindo y la sal. Vuelve a hervir a fuego medio. En este punto, la sopa estará mucho más ácida de lo que estará; es importante que esté así para que las verduras no diluyan por completo el sabor de la base.
Añade primero los tomates y cocínalos durante 2-3 minutos. Ve añadiendo las verduras una a una, empezando por las que tardan más en cocinarse y que pueden aportar más sabor a la sopa. Por ejemplo: piña, okra, champiñones, apio (pero no las orejas de elefante, porque son más blandas y porosas).
Cuando la última verdura que haya añadido tenga un color vibrante, pero aún esté tierna, baje el fuego para sazonar con el azúcar. Añada los brotes de soja. Se cocinarán muy rápido, pero también soltarán un poco de agua; pruebe de nuevo con tamarindo o azúcar, al gusto. Debe lograr un equilibrio entre dulce y ácido.
En cuanto los brotes de soja estén tiernos (¡pero no demasiado blandos!), apaga el fuego. Añade las hierbas de arroz a la olla para decorar. También puedes servirlo en un bol y añadirlo allí (incluyendo las chalotas fritas si lo has incluido).
¡Disfrútalo con un tazón de arroz o fideos!
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Vivimos, trabajamos y cultivamos alimentos.
sobre tierras indígenas no cedidas.
Reconocemos y honramos a los descendientes de los pueblos Tongva, Kizh y Gabrieleño como los guardianes tradicionales de las tierras de Tovaangar (la Cuenca de Los Ángeles y las Islas del Canal del Sur). Rendimos homenaje a los Honuukvetam (Ancestros), 'Ahiihirom (Ancianos) y 'Eyoohiinkem (nuestros parientes/relatos), pasados, presentes y futuros.
Como parte de una cuenca alimentaria más amplia, también queremos rendir homenaje y honrar a los Chumash, Tataviam, Serrano, Kitanemuk, ʔíviĨuqaletem, Acjachemen, Payómkawichum y a cualquier otro grupo tribal que no se haya mencionado. Como Consejo de Política Alimentaria de Los Ángeles, reconocemos que este reconocimiento territorial es limitado y que la participación es un proceso continuo de aprendizaje y rendición de cuentas. Para obtener más información sobre estas Primeras Naciones, visite aquí.